TORTIGLIONI AL PESTO DI SPINACINO E AVOCADO

Ingredienti per 4 persone:

200 g tortiglioni di grano e orzo

60 g spinacini

200 g fagiolini

2 patate

60 g pinoli

1 avocado

1 C lievito secco alimentare *

1 C farina di mandorle

100 g olio EVO

½  spicchio aglio

Menta fresca qb

Preparazione: 

Privare le  patate dalla buccia e i fagiolini  delle punte poi tagliare a dadini e cuocere in acqua salata per 10 minuti circa, dopo la cottura scolare e mettere da parte. Nel frattempo preparare il pesto. Privare  l’avocado della buccia e tagliare a dadini, poi mettere nel mixer e  frullare con gli spinacini, il sale, il ghiaccio, l’aglio, i pinoli (solo 40 g), l’olio, la farina di mandorle e il lievito secco. A questo punto unire il pesto ottenuto con  le patate e i fagiolini precedentemente cotti e mettere da parte. Cuocere in abbondante acqua salata i tortiglioni con i tempi descritti sulla confezione, scolare e condire con il pesto di spinacino e avocado. Tostare brevemente i pinoli tenuti da parte e decorare i tortiglioni con pinoli e qualche foglia di menta fresca.

Lo sapevi che…

Il lievito secco alimentare si ricava dalla lavorazione del lievito di birra, che viene fatto essiccare da 0 a 5°C e successivamente confezionato a scaglie, rendendolo un lievito non fermentato, senza provocare disagi e fastidi intestinali. Non è adatto per la panificazione in quanto essendo essiccato non possiede più la capacità di lievitazione. Esso quindi viene essiccato per mantenere le sue proprietà benefiche utili soprattutto per ripristinare la flora batterica intestinale e per migliorare l’aspetto della pelle. Assunto come integratore permette anche di migliorare le cellule del glucosio favorendo l’apporto di insulina nel sangue.

CHEESECAKE VEG DI TOFU

Ingredienti per 6 persone
300 g di biscotti secchi vegani
50 g di  sciroppo d’agave
150 g prugne secche denocciolate
400 g di tofu vellutato al naturale
200 g di panna di soia
25 g di amido di mais (maizena)
120 g di zucchero di canna
1 limone

Preparazione: 

Mettere in una ciotola i biscotti  e le prugne e frullare  fino ad ottenere un composto abbastanza omogeneo e compatto, poi aggiungere lo sciroppo d’agave e amalgamare. Stendere l’impasto in una teglia a cerchio apribile e creare una base livellando l’impasto con le mani. Mettere in frigo la teglia per circa 1 ora per fare indurire la base. Nel frattempo preparare la crema. Mettere tutti i restanti ingredienti in una ciotola, il tofu, lo zucchero, la panna, l’amido di mais, il succo e la scorza del limone  e frullare con un mixer. Continuare a frullare sino ad ottenere una crema fluida. Una volta pronta, versare la crema sulla base di biscotti ormai fredda e compatta, ed infornare il tutto a 175 gradi per circa 40 minuti. Lasciare raffreddare in frigorifero prima di servire.

Accompagnare questa cheesecake  con una ottima salsa ai frutti di bosco. Per i più golosi si può accompagnare anche con un ottima salsa al cioccolato

CARPACCIO DI CANDELE DI GHIACCIO CON CITRONETTE DI TAMARI

Ingredienti per 4 persone:

2 candele di ghiaccio o ravanello bianco

1 limone succo

1 C salsa tamari

2 C erba cipollina tritata

Olio Evo qb

50 g pinoli

20 g germogli di bietola rossa

1/2 cucchiaino zenzero in polvere

Pepe colorato in grani

Preparazione: 

Pulire la candela di ghiaccio e tagliare per il lungo a fettine sottili aiutandovi con una mandolina oppure con l’affettatrice  e disporre in un piatto . Preparare a parte la salsina ed emulsionare con olio, succo di limone, salsa tamari e zenzero in polvere, poi tritare finemente l’erba cipollina. Versare la salsina sul carpaccio e gli aromi tritati. Fare riposare circa 30 minuti e prima di servire cospargere con pinoli tostati ,germogli di bietola rossa e pepe colorato

Lo sapevi che….

Candele di ghiaccio o ravanello. Il ravanello contiene pochissime calorie, è ricco di vitamina B e C, ha proprietà diuretiche e depurative stimolando l’attività del fegato e della cistifellea.
La radice è lunga, appiattita, di colore bianco e a forma allungata, quindi simile a un candelotto di ghiaccio. Il sapore è lievemente piccante, meno rispetto al classico ravanello. Rispetto al classico ravanello ha una buccia più sottile
Il ravanello fa parte della famiglia del rafano, ma le sue origini sono da ricercarsi altrove. Mentre il primo veniva usato già in epoca assai remota in Cina e successivamente anche in Grecia (circa 300 a.C.), le prime tracce del rapanello risalgono al XVI secolo.
Gli ortaggi appartenenti a questa varietà diventano particolarmente croccanti se messi brevemente a bagno in acqua ghiacciata. Sono ottimi anche come verdura, in insalate, rosolati in padella o cotti al vapore come il cavolo rapa. Insaporiti con abbondante erba cipollina o conditi con sale sono gustosi anche sul pane o nelle minestre.

BROWNIE AI LEGUMI

Ingredienti per 6 persone:

160 g fagioli cannellini

120 g fecola di patate

100 g olio di girasole

140 g zucchero di canna

160 g cioccolato fondente

Pinoli qb

Mandorle a fette qb

60 g uva passa

6 cucchiai di panna di soia

1 busta lievito (cremor tartaro e bicarbonato)

Un pizzico di sale

Preparazione:

Lavare i fagioli precotti privandoli della loro acqua, (se si desidera si possono utilizzare i fagioli secchi messi in ammollo per una notte e poi fatti cuocere per 30 minuti circa), mettere in una ciotola e frullare con  la panna, fino ad ottenere una purea piuttosto densa, poi unire l’olio,  la fecola di patate, lo zucchero di canna, il sale, ed infine il lievito per dolci e amalgamare il tutto fino ad ottenere un impasto cremoso. Sciogliere a parte il cioccolato fondente a fiamma molto bassa e con l’aiuto di una frusta amalgamare per evitare che si bruci, poi unire anche questo al composto e frullare ancora per qualche minuto. Infine aggiungere l’uvetta e la frutta secca e mescolare con una spatola. Versare il tutto in una teglia da forno alta 5 cm ricoperta da carta forno, livellare bene l’impasto e infornare a 175° C per circa 20-25 minuti. Decorare con una fogliolina di menta.