CHEESECAKE VEG DI TOFU

Ingredienti per 6 persone
300 g di biscotti secchi vegani
50 g di  sciroppo d’agave
150 g prugne secche denocciolate
400 g di tofu vellutato al naturale
200 g di panna di soia
25 g di amido di mais (maizena)
120 g di zucchero di canna
1 limone

Preparazione: 

Mettere in una ciotola i biscotti  e le prugne e frullare  fino ad ottenere un composto abbastanza omogeneo e compatto, poi aggiungere lo sciroppo d’agave e amalgamare. Stendere l’impasto in una teglia a cerchio apribile e creare una base livellando l’impasto con le mani. Mettere in frigo la teglia per circa 1 ora per fare indurire la base. Nel frattempo preparare la crema. Mettere tutti i restanti ingredienti in una ciotola, il tofu, lo zucchero, la panna, l’amido di mais, il succo e la scorza del limone  e frullare con un mixer. Continuare a frullare sino ad ottenere una crema fluida. Una volta pronta, versare la crema sulla base di biscotti ormai fredda e compatta, ed infornare il tutto a 175 gradi per circa 40 minuti. Lasciare raffreddare in frigorifero prima di servire.

Accompagnare questa cheesecake  con una ottima salsa ai frutti di bosco. Per i più golosi si può accompagnare anche con un ottima salsa al cioccolato