Ingredienti per 4 persone:

  • 250 g tofu al naturale
  • 20 ml salsa tamari
  • 1 arancia succo + scorza
  • 100 ml acqua
  • 50 g farina di riso
  • 50 g sesamo bianco tostato
  • 1 pizzico di anice stellato
  • Olio EVO qb

Crema di funghi:

  • 400 g funghi champignon
  • 2 scalogno
  • 250 g panna di soia
  • Olio EVO qb
  • 1 pizzico di sale integrale

Preparazione:

Ricavare dal panetto di tofu dei bastoncini di 1 cm circa, mettere in una ciotola a marinare con la salsa tamari, succo di arancia e acqua  per 30 minuti fuori frigo. Trascorso il tempo scolare i bastoncini di tofu e passare nella farina di riso con anice stellato in polvere e la scorza di arancia,  facendo una lieve pressione con le dita e poi nel sesamo bianco tostato.

Trasferire i bastoncini di tofu in una padella antiaderente con un po’ di olio EVO e fare rosolare per qualche minuto su entrambi i lati, se necessario aggiungere un po’ di liquido della marinatura.

Per la crema:

Pulire i funghi con un canovaccio per eliminare ogni residuo di terra e tagliare finemente, in una padella antiaderente fare rosolare delicatamente lo scalogno tritato con un po’ di olio per qualche minuto e poi aggiungere i funghi, salare a piacere e cuocere per 10 minuti,  infine aggiungere la panna di soia  e continuare la cottura per altri 10 minuti a fiamma dolce mescolando di tanto in tanto, poi a cottura ultimata trasferire il tutto nel boccale del minipimer e frullare fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.

Servire i bastoncini di tofu con la crema ai funghi e del sesamo bianco tostato.

Ricetta By Carla Casali Veg Chef