Ingredienti per 4 persone

LE CRESPELLE:

6 C farina farro

1 bicchiere bevanda di avena

1 C olio EVO

sale integrale qb

1 pizzico di lievito naturale

IL CONDIMENTO:

300 g funghi mix da trifolare SIPO

1 porro

1 spicchio d’aglio

sale integrale qb

besciamella qb

LA BESCIAMELLA:

25 g farina di farro

25 g olio EVO

250 g bevanda di avena

noce moscata qb

sale integrale qb

pepe bianco qb

erba cipollina qb

Preparazione:

PER IL CONDIMENTO lavare e privare della loro pellicina i funghi champignon poi tagliare a dadolata. Tagliare a rondelle anche il porro. Nel frattempo fare scaldare in una padella antiaderente l’olio e lo spicchio d’aglio in camicia poi aggiungere i funghi e i porri. Fare insaporire. Cuocere qualche minuto a fuoco vivace, mescolando sempre molto delicatamente per evitare che i funghi si rompano in cottura.

PER LE CRESPELLE mescolare in una ciotola la farina, la bevanda vegetale,il lievito naturale,  l’olio e  il sale. Mescolare continuamente per evitare che si formino i grumi. Lasciare riposare il composto per 15 minuti. Cuocere le crespelle in una padella antiaderente ungendola con un po’ di olio ogni volta che si versa un cucchiaio di composto. Ultimare le crespelle e mettere da parte. Nel frattempo preparare la besciamella.

PER LA BESCIAMELLA scaldare l’olio a fiamma bassa, poi toglierlo dal fuoco e aggiungere la farina setacciata lentamente, mescolare bene fino a formare un composto corposo ma fluido. Aggiungere sale e pepe  e diluire quindi il composto con la bevanda vegetale (precedentemente riscaldata, ma non bollita).

La bevanda deve essere aggiunta poco per volta per non far creare grumi. Rimettere sul fuoco a fiamma moderata e mescolare bene fino a che il composto non si addensa e lasciar cuocere fino alla consistenza desiderata.  A fine cottura tritare finemente l’erba cipollina e aggiungere alla besciamella. La consistenza deve essere densa per i ripieni e semi liquida per i condimenti. Come consiglio non mescolare mai sul fuoco la farina con l’olio: la farina cuoce troppo in fretta, non si amalgama bene all’olio e forma grumi difficili da sciogliere anche con l’aggiunta della bevanda vegetale.

 Aggiungere alla besciamella già pronta il trito di funghi champignon e farcire le crespelle ottenute.

In una teglia da forno, rettangolare o quadrata, versare uno strato di besciamella e le crespelle farcite, di nuovo qualche cucchiaio di besciamella e una spolverata di parmezzano veg. Infornare a 180° per circa 15 minuti. Verso fine cottura dare sempre qualche minuto di grill per rendere la crespella un po’ croccante.