SANDWICH BREAK XXL

Costo

Medio

Difficoltà

Media

Tempo preparazione

1 ora

Gusto

eccellente

Piatto

Vegan

Ingredienti per 2 persone:

  • 6 fette di pancarrè multi cereali privato della crosta
  • 2 carote viola
  • 1 finocchio
  • Rucola  qb
  • 6 fette di mozzarisoia
  • Olio EVO qb
  • Aceto di mele qb
  • Sale himalayano qb
  • 100 g spalmabile alla rapa rossa
  • Erba cipollina qb

Ingredienti per la mozzarisoia:

  • 70 g yogurt di soia
  • 60 g fecola di patate
  • 4 C olio di girasole
  • 60 ml + 2 C latte di soia
  • Sale himalayano qb

Ingredienti per lo spalmabile alla rapa rossa:

  • 2 rape rosse
  • 1 C aceto di mele
  • 1 C senape
  • 2 C di yogurt di soia al naturale
  • 50 g ceci già lessati
  • Olio EVO qb
  • Sale himalayano qb

Preparazione:

Lavare e mondare le verdure, grattugiare le carote e condire con un po’ di aceto di mele, olio e sale. Affettare con l’aiuto di una mandolina il finocchio e condire anche questo come le carote. Infine tagliare l’insalata e mettere da parte. Poi preparare la mozzarisoia, versare 2 cucchiai di latte di soia e 4 cucchiai di olio di girasole in un recipiente a bordi alti, mixare con l’aiuto di un minipimer fino ad ottenere una salsa lievemente consistente. In un pentolino mescolare la fecola, il latte di soia, lo yogurt un pizzico di sale e la salsa vegetale ottenuta. Mescolare con un frustino a mano o elettrico fino ad ottenere una crema densa. Mettere il pentolino sul fuoco e continuare a mescolare fino ad ottenere una pallina compatta. Ungere una piccola ciotola con olio di girasole e distribuire la mozzarisoia ottenuta. Coprire con la pellicola e lasciare raffreddare in frigorifero prima di affettarla. Poi preparare la lo spalmabile alla rapa rossa, in un mixer mettere la rapa rossa tagliata a dadolini con un cucchiaio di aceto di mele, ceci, la senape, lo yogurt, il sale e un filo d’olio. Frullare fino ad ottenere una purea omogenea, assaggiare e aggiustare di sale poi mettere in un barattolino di vetro in frigorigero, si conserva fino a 7 giorni. Una volta pronte tutte le preparazioni comporre il sandwich spalmando su tutte le fette del pane lo spalmabile di rapa rossa, adagiare sul primo strato di pane il finocchio e le carote, richiudere e farcire il secondo strato con mozzarisoia e lattuga, infine chiudere il sandwich con le fette di pancarrè rimaste. Servire i sendwich tagliati a triangolo e spolverarli ai bordi con erba cipollina tritata. Questo piatto è ideale per una buona e sana pausa pranzo.

NOTE:  qb = quanto basta  C = cucchiaio c = cucchiaini EVO = olio extra vergine di oliva