Ingredienti per 4 persone:

INGREDIENTI PER IL CAVOLFIORE ARROSTITO:

  • 300 g cavolfiore
  • rosmarino qb
  • salvia qb
  • curcuma qb
  • olio EVO qb
  • sale integrale qb

INGREDIENTI PER LA FONDUTA:

  • 200 g mais dolce surgelato
  • 100 g bevanda di mandorle
  • 50 g anacardi
  • olio EVO qb
  • sale integrale qb

INGREDIENTI PER LA PASTA:

  • 320 g sorgo
  • germogli a piacere qb
  • pepe nero qb

Preparazione:

Tagliare il cavolfiore ricavando dei piccoli fiori poi sbollentare per 2 minuti in acqua salata, scolare e trasferire in una teglia ricoperta da carta forno e condire con un po’ di olio, curcuma e il trito di erbe aromatiche fresche, fare arrostire in forno a 160°- 170°C per 15 minuti.

Mettere in ammollo gli anacardi per 5 ore, trascorso il tempo scolare e sciacquare,  scottare il mais in acqua salata per 5 minuti, scolare ed emulsionare con gli anacardi e la bevanda di mandorle fino ad ottenere una crema omogenea. Mettere sul fuoco l’acqua, salare e a bollore raggiunto versare la pasta e cuocere rispettando i tempi di cottura descritti sulla confezione.

A cotture ultimate adagiare in un piatto fondo un mestolo di fonduta di mais, il sorgo cotto e i fiori di cavolfiore arrostito. Decorare con il pepe nero macinato al momento e germogli a piacere.